Páscoa especial

Nesta Páscoa, reúna a família e prepare saborosos pratos com bacalhau. Aqui, uma seleção das melhores receitas  para você se inspirar e os lançamentos de ovos de chocolate para presentear as pessoas queridas

ESPECIAL BACALHAU

Bacalhau gratinado

Ingredientes

• 400 g de batata

• 2 talos de alho-poró

• 3 talos de aipo

• 1 colher (sopa) de manteiga

• 1 colher (sopa) de uva passa branca

• 600 g de filé de bacalhau fresco

• 3 colheres (sopa) de azeite

• 2 litros de leite

• 200 g de queijo

• mascarpone

• sal e pimenta-do-reino a gosto 

Modo de Preparo

Descasque e corte a batata em fatias de 0,5 cm de espessura. Fatie o alho-poró e o aipo. Cozinhe os legumes no vapor por dez minutos. Unte com manteiga uma assadeira e distribua as uvas passa. Disponha uma camada de batata, uma com os filés de bacalhau, uma de alho-poró e uma de aipo. Regue com o azeite. Tempere com sal e pimenta, despeje o leite e o mascarpone. Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 200ºC por 20 minutos.

Bacalhau com presunto cru

Ingredientes

• 4 postas bacalhau
• 1 kg tomate
• 100 g de presunto crú em tiras
• 2 cebolas picadas
• 3 dentes de alho picados
• Salsa picada
• Azeitonas descaroçadas
• ½ colher (chá) orégano picado
• Malagueta
• Salsa, tomilho e manjerona
• Azeite
• Margarina
• Batatas cozidas cortadas em rodelas

Modo de Preparo

Refogue a cebola, os alhos e a salsa no azeite durante cinco minutos. Junte o bacalhau sem peles nem espinhas, desmanchado em lascas, e misture bem durante mais cinco minutos em fogo brando. Coloque o tomate em pedacinhos, aumente o fogo e, quando ferver, diminua e junte o presunto cru, o orégano e as ervas aromáticas. Acrescente a pimenta malagueta e deixe apurar durante 30 minutos. Antes de apagar o fogo, misture as azeitonas descaroçadas. Coloque as batatas cozidas no fundo de um pirex ou num prato e a mistura do bacalhau por cima. Se quiser, no fim, coloque uma fatia fina de presunto cru e polvilhe com salsa picada.

Bacalhau do Imperador

Ingredientes

• ¼ de xícara (chá) de azeite
• 1 Kg de postas de bacalhau demolhado
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 1 colher (sopa) de azeite de boa qualidade
• 2 dentes de alho socados
• 1 cebola grande bem picada
• 1 vidro de leite de coco (200 ml)
• ½ xícara (chá) de molho de tomate pronto
• ½ xícara (chá) de creme de leite fresco ou em caixinha
• Ciboulette ou cebolinha verde bem picada
• Sal e molho de pimenta a gosto
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
• 70 g de manteiga sem sal
• 1 litro de leite em temperatura ambiente
• 2 gemas de ovo grandes, peneiradas
• 100 g de queijo parmesão ralado grosso
• Sal, pimenta branca e noz-moscada ralada
• 2 claras batidas em ponto de neve dura
• Manteiga para untar
• 1 Kg de batatas cortadas em rodelas médias e fritas
• 200g de pelotinhas de requeijão cremoso
• 1 xícara (chá) de amêndoas laminadas ou batata palha

Modo de Preparo

Aqueça ¼ de xícara (chá) de azeite, junte as postas do bacalhau bem escorrido, tampe a panela e cozinhe por dez minutos. Deixe amornar, escorra em peneira, retire as espinhas e lasque-o grosseiramente. Reserve.

Aqueça a manteiga e o azeite e refogue o alho e a cebola. Junte o leite de coco, o molho de tomate e o creme de leite e deixe em fogo alto até abrir fervura. Adicione o bacalhau cozido anteriormente e envolva-o delicadamente no creme, tempere a gosto. Polvilhe a farinha de trigo por cima e mexa com cuidado até ferver novamente e encorpar levemente. Deixe esfriar e reserve.

Doure a farinha na manteiga. Junte o leite de uma vez e mexa até obter um creme ralo. Desligue o fogo, adicione as gemas e o parmesão e misture. Deixe esfriar, tempere a gosto, junte as claras delicadamente. Reserve.

Montagem

Unte um refratário grande com manteiga. Distribua as batatas fritas no fundo, espalhe todo o refogado de bacalhau e, por cima, a cobertura. Distribua pelotinhas de requeijão por cima e salpique as amêndoas laminadas ou a batata palha. Leve ao forno para gratinar. Sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções

Sugestão de acompanhamento:
Arroz de peras e Cenouras caramelizadas

Para servir
Com uma forma redonda pequena, corte o bacalhau em círculos e arrume-o no parto com o arroz de peras e as cenouras. Se preferir, sirva em uma travessa. As cenouras caramelizadas são o acompanhamento perfeito para o Bacalhau do Imperador

Bacalhau Thai Ingredientes • 2 lombos de bacalhau dessalgado (250 g cada) • 100 ml azeite extra virgem • 10 tomates cereja cortados ao meio • 4 dentes de alho fatiado • 1 pimenta dedo-de-moça em rodelas • ¼ de xícara de folhas de manjericão thai ou alfavaca • ½ xícara de vagem em lâminas finas • 1 colher de sopa de manteiga • Para o molho: • 2 colheres (sopa) azeite • 300 g de abóbora japonesa em pedaços • 1 cebola • 1 alho-poró • 1 dente de alho • 1 xícara de leite de coco • ½ xícara de água • 2 colheres (sopa) de molho de peixe (nampla) • 1 colher de sopa de pimenta em pasta Modo de Preparo Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho-poró até amaciar. Adicione a abóbora e o alho e refogue por mais 3 minutos. Adicione água, leite de coco, o nampla e a pimenta, e cozinhe em fogo baixo até amaciar a abóbora. Bata no liquidificador e coe com uma peneira. Em uma frigideira com azeite, doure apenas um lado de cada lombo e reserve. Coloque azeite no fundo de um refratário, arrume os tomates virados para baixo, cubra com as lâminas de alho, pimenta e manjericão, tempere com sal e pimenta e coloque o bacalhau por cima. Asse em forno médio por 12 minutos. Em outra frigideira derreta a manteiga e refogue rapidamente as lâminas de vagem, temperando-as com sal e pimenta. Para a montagem, coloque a vagem no fundo do prato, os tomates e o bacalhau por cima de tudo e regue com o molho em volta. Legumes recheados com bacalhau da Noruega Ingredientes • 400 g de bacalahu desfiado e dessalgado • 4 abobrinhas ou miniabóboras, ou tomates, ou pimentão ou berinjela para rechear • 1/2 xícara de (cha) de manteiga • 1 cebola picada • 1 dente de alho picado • 1/2 xícara (cha) de farinha de trigo • 1/2 litro de leite frio • 1/2 xícara (cha) de salsa e cebolinha picadas • 1/2 xícara (cha) de requeijão cremoso • Queijo parmesão ralado e farinha de rosca para gratinar • Sal e pimenta-do-reino, a gosto Modo de Preparo Doure a cebola e o alho na manteiga. Junte a farinha e deixe corar ligeiramente. Sempre mexendo, adicione o leite e deixe cozinhar até obter um creme espesso. Acrescente o bacalhau desfiado e aferventado previamente, misturando bem. Coloque o requeijão, a salsa e a cebolinha. Acerte o sal, a pimenta e retire do fogo. Corte os legumes ao meio, retirando suas polpas. Recheie com a massa, polvilhe queijo ralado, farinha de rosca e leve ao forno alto para gratinar. Retire do forno quando estiver bem dourado. Sirva em seguida.